Spaghetti all'assassina

Den sprø og røffe "leiemorder-spaghettien" fra Bari, der rå spaghetti stekes direkte i pannen med chili og tomatbuljong til den blir lett brent og karamellisert. Servert med saftige ovnsbakte kjøttboller, parmesan og fersk basilikum.

50 min
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Spaghetti all'assassina
Porsjoner:
4

Ingredienser

Kjøttboller

  • 400 gKjøttdeig
  • 1 stkLøk
  • 1 stkEgg
  • 2 ssMaisenna
  • Salt og pepper etter smak
  • Olje til steking

Tomatbuljong

  • 1 ssOlivenolje
  • 2 feddHvitløk
  • 4 ssTomatpuré
  • 4 dlHakkede tomater
  • 8 dlVann

Spaghetti

  • 400 gSpaghetti
  • 4 ssOlivenolje til pastaen
  • 1 tsChiliflak

Servering

  • 50 gParmesan
  • 1 neveFersk basilikum

Fremgangsmåte

Kjøttboller

  1. 1Finhakk 1 stk Løk og bland med 400 g Kjøttdeig, 1 stk Egg og 2 ss Maisenna. Smak til med salt og pepper.
  2. 2Form massen til boller og stek dem på høy varme i litt olje til de har fått god stekeskorpe.
  3. 3Legg kjøttbollene i en ildfast form og stek dem ferdig i ovnen i ca. 15 minutter.
  4. 4Forvarm ovnen til 200°C.

Tomatsaus

  1. 5Finhakk 2 fedd Hvitløk og fres den i 1 ss Olivenolje i en kjele.
  2. 6Tilsett 4 ss Tomatpuré, rør godt og stek i et par minutter.
  3. 7Tilsett 4 dl Hakkede tomater og 8 dl Vann, og la det småkoke litt. Skru ned til lav varme og hold sausen varm.

Spaghetti

  1. 8Snu spaghettien med tangen og stek til pastaen begynner å bli brun og får litt svidde kanter.
  2. 9Tilsett resten av buljongen litt etter litt, og stek til spaghettien er så sprø og kokt som du vil ha den.
  3. 10Varm 4 ss Olivenolje til pastaen og 1 ts Chiliflak i en stor stekepanne til det freser lett.
  4. 11Legg i rå 400 g Spaghetti og vend til pastaen er godt dekket av oljen.
  5. 12Hell over ca. 7 dl av tomatbuljongen. Flytt pastaen fra side til side med en tang så buljongen fordeles jevnt.
  6. 13Stek videre, og flytt pastaen innimellom, til det meste av buljongen er absorbert eller fordampet og spaghettien begynner å steke i pannen.

Servering

  1. 14Server spaghettien med kjøttbollene, revet 50 g Parmesan og finskåret 1 neve Fersk basilikum.