Surdeigsstarter og surdeigsbrød

Et luftig og smakfullt surdeigsbrød laget med en aktiv surdeigsstarter. Dette eltefrie brødet får en fin skorpe og saftig innside, og gir deg ekte bakelykke med få ingredienser.

24 timer
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Surdeigsstarter og surdeigsbrød
Porsjoner:
10

Ingredienser

Starter (aktivering)

  • 50 gSurdeigsstarter
  • 50 gHvetemel
  • 50 gVann

Deig

  • 400 gHvetemel
  • 100 gGrov sammalt hvete
  • 375 gVann
  • 100 gAktiv surdeigsstarter
  • 10 gSalt

Fremgangsmåte

Aktiver starteren

  1. 1Bland 50 g Surdeigsstarter, 50 g Hvetemel og 50 g Vann i like deler i et glass eller en bolle.
  2. 2Sett et strikk der starteren slutter, og la stå i romtemperatur 4–8 timer til den bobler og dobler seg.

Bland deigen

  1. 3Bland 375 g Vann og 100 g Aktiv surdeigsstarter i en stor bolle. Sjekk at starteren flyter, da er den aktiv.
  2. 4Tilsett 400 g Hvetemel og 100 g Grov sammalt hvete , og bland raskt sammen til en klissete deig uten klumper.
  3. 5Dekk til og la stå i 1 time for autolyse.
  4. 6Dryss så over 10 g Salt og kna det inn i deigen med fuktige hender.
  5. 7Strekk og brett deigen fra kantene og inn mot midten.
  6. 8Gjenta prosessen hver 30. minutt, totalt 2–3 ganger.

Heving

  1. 9Hvelv deigen ut på melet benk og form et rundt brød.
  2. 10Legg i hevekurv med godt melet klede, dekk til og la stå i kjøleskapet over natten (10–12 timer).

Steking

  1. 11Neste morgen: forvarm ovn til 240°C.
  2. 12Snitt brødet med barberblad for å gi rom for heving.
  3. 13Stek med vanndamp i skål eller stekeplate i 20 min, deretter videre på 200°C frem til kjernetemperaturen er ca. 98°C.