Pochas med jamón ibérico

Spansk gryte med kremete hvite pochas-bønner, en mild sofrito av grønnsaker og jamón ibérico som gir dybde og smak. Enkel husmannskost som serveres rykende varm.

70 min + bløtlegging
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Pochas med jamón ibérico
Porsjoner:
2

Ingredienser

Bønner

  • 250 gTørkede pochas-bønner

Sofrito

  • 2 ssOlivenolje
  • 2 stkSjalottløk
  • 1 stkStangselleri
  • 1 stkGrønn paprika
  • 1 stkSquash
  • 100 gJamón ibérico
  • 2.5 dlGrønnsaksbuljong
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Bønner

  1. 1Skyll 250 g Tørkede pochas-bønner under rennende vann og legg dem i bløt i 8 timer.
  2. 2Hell av vannet og legg bønnene i en vid gryte. Dekk med kaldt vann, ca. to fingre over bønnene.
  3. 3Sett gryta på varmen. Når det begynner å koke, skru ned til lavest mulig varme og la bønnene småkoke i 45–60 minutter, til de er møre men fortsatt hele. Trengs mer vann, tilsett varmt vann.

Sofrito

  1. 4Mens bønnene koker: skjær 2 stk Sjalottløk, 1 stk Squash, 1 stk Stangselleri og 1 stk Grønn paprika i veldig små terninger.
  2. 5Varm 2 ss Olivenolje i en egen gryte. Tilsett selleri og sjalottløk og la det surre i 5 minutter på middels lav varme.
  3. 6Tilsett paprikaen og stek 6–7 minutter til under omrøring. Grønnsakene skal ikke få farge, bare bli myke.
  4. 7Tilsett squash og 100 g Jamón ibérico i strimler eller terninger. Stek i 5 minutter, slik at skinka slipper fettet og gir smak til grønnsakene.

Sammen

  1. 8Når bønnene er møre, hell forsiktig av vannet og ha dem over i gryta med grønnsakene. Bland ved å vippe gryta i hankene i stedet for å røre med skje, så bønnene ikke går i stykker.
  2. 9Tilsett varm 2.5 dl Grønnsaksbuljong. Er buljongen kald, stopper kokingen opp.
  3. 10Kok opp forsiktig, skru ned til lavest mulig varme og la det koke i 10 minutter. Skru av varmen og la gryta hvile i 15 minutter.
  4. 11Smak til med salt og pepper, og server rykende varm.