Kaldhevet Pizza (24t)

Rustikk, napolitansk-inspirert pizza med luftig, kaldhevet deig som gir perfekt sprø og myk konsistens. Perfekt helgemat for hele familien.

24t + 40 min
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Kaldhevet Pizza (24t)
Porsjoner:
4

Ingredienser

Pizzadeig

  • 500 gTipo 00 mel eller pizzamel
  • 3 gTørrgjær
  • 10 gSalt
  • 325 mlKaldt vann
  • 15 mlOlivenolje

Tomatsaus

  • 400 gHermetiske San Marzano tomater
  • 1 tsSalt
  • 0.5 buntFersk basilikum
  • 1 feddHvitløk
  • 1 ssExtra virgin olivenolje

Topping

  • 250 gFersk mozzarella
  • 50 gParmesan
  • 1 buntFersk basilikum
  • 2 ssExtra virgin olivenolje

Fremgangsmåte

Pizzadeig (start 24t før)

  1. 1Bland 500 g Tipo 00 mel eller pizzamel, 3 g Tørrgjær og 1 ts Salt i en stor bolle.
  2. 2Tilsett gradvis 325 ml Kaldt vann mens du rører med en slikkepott eller treslev.
  3. 3Når deigen begynner å samle seg, tilsett 2 ss Extra virgin olivenolje.
  4. 4Kna deigen på et lett melet underlag i ca. 10 minutter til den er glatt og elastisk.
  5. 5Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle. Dekk med plast og sett i kjøleskapet i 24 timer.
  6. 6Deigen vil nå heve seg langsomt og utvikle en kompleks smak.

Tomatsaus

  1. 7Knus 400 g Hermetiske San Marzano tomater i en bolle ved hjelp av hendene eller en gaffel.
  2. 8Finhakk 1 fedd Hvitløk og bland sammen med tomatene.
  3. 9Riv noen blader 1 bunt Fersk basilikum og bland i.
  4. 10Tilsett 1 ts Salt og 2 ss Extra virgin olivenolje, og rør godt sammen.
  5. 11La sausen hvile ved romtemperatur mens du forbereder resten.

Steking av pizza

  1. 12Ta deigen ut av kjøleskapet 1-2 timer før steking så den får romtemperatur.
  2. 13Forvarm ovnen til maksimal temperatur (250-300°C) med pizzastein eller stekebrett inne.
  3. 14Del deigen i 4 like store emner og form hver til en ball.
  4. 15Strekk hver deigball forsiktig ut til en rund pizza på ca. 25-30 cm i diameter på et melet underlag.
  5. 16Legg pizzaen på bakepapir eller en pizzaspade.
  6. 17Fordel et tynt lag tomatsaus over, men la kanten være fri.
  7. 18Riv 250 g Fersk mozzarella i biter og fordel over pizzaen.
  8. 19Stek pizzaen på den forvarme steinen eller brettet i 7-10 minutter til kantene er gylne og osten bobler.
  9. 20Dryss over revet 50 g Parmesan og friske 1 bunt Fersk basilikum-blader.
  10. 21Drypp litt 2 ss Extra virgin olivenolje over før servering.