Gulrot og søtpotetsuppe

En spicy og mettende suppe der sødmen fra søtpotet og kokosmelk møter varmende chili og ingefær. Perfekt for en plantebasert middag!

30 min
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Gulrot og søtpotetsuppe
Porsjoner:
4

Ingredienser

Grønnsaker

  • 400 gSøtpotet
  • 400 gGulrøtter
  • 2 feddHvitløk
  • 2 stkSjalottløk
  • 1 ssIngefær
  • 0.5 stkChili

Suppe

  • 5 dlKokosmelk
  • 5 dlKyllingkraft
  • 2 ssRød chilipaste
  • 100 gSmør
  • 4 sGresskarkjerner
  • 1.5 dlCrème Fraîche
  • 140 gSkivet bacon
  • 1 buntKoriander

Fremgangsmåte

  1. 1Skrell og skjær 400 g Søtpotet og 400 g Gulrøtter i biter.
  2. 2Finhakk 2 fedd Hvitløk, 2 stk Sjalottløk, og 0.5 stk Chili, og riv 1 ss Ingefær.
  3. 3Smelt 100 g Smør i en stor gryte over middels varme.
  4. 4Stek 2 stk Sjalottløk, 2 fedd Hvitløk, 0.5 stk Chili, og 1 ss Ingefær til løken blir gylden, ca. 5 minutter.
  5. 5Tilsett 2 ss Rød chilipaste og la det surre i 2 minutter.
  6. 6Tilsett 400 g Søtpotet, 400 g Gulrøtter, 5 dl Kokosmelk og 5 dl Kyllingkraft i gryten.
  7. 7Kok opp og la suppen småkoke i 20 minutter til grønnsakene er helt møre.
  8. 8Mens suppa koker, skjær 140 g Skivet bacon i biter og sprøstek i en panne.
  9. 9Bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og kremet.
  10. 10Smak til med salt, pepper, og server suppen toppet med 140 g Skivet bacon, 4 s Gresskarkjerner og 1 bunt Koriander, og 1.5 dl Crème Fraîche ved siden av.