Fabada asturiana

Klassisk bønnegryte fra Asturias med store, kremete fabes-bønner, chorizo, morcilla og spekeflesk, langtidskokt med safran og laurbær. Bønnene er perfekte når de lar seg mose uten motstand og er kremete inni.

3–4 timer + bløtlegging
Rediger

Hold skjermen på støttes ikke på denne enheten

Fabada asturiana
Porsjoner:
6

Ingredienser

  • 1 kgFabes asturianas
  • 100 gSpekeflesk
  • 2 stkChorizo asturiano
  • 2 stkMorcilla asturiana
  • 1 dlOlivenolje
  • 1 klypeSafran
  • 1 stkLaurbærblad
  • Mineralvann
  • Salt

Fremgangsmåte

Bløtlegging

  1. 1Legg 1 kg Fabes asturianas i bløt i 12 timer i en stor bolle med godt med mineralvann over.
  2. 2Legg også 100 g Spekeflesk i bløt i de samme 12 timene.

Koking

  1. 3Hell av og skyll bønnene. Skyll spekeflesket, og skyll 2 stk Chorizo asturiano og 2 stk Morcilla asturiana i varmt vann.
  2. 4Legg alt i en vid gryte sammen med 1 dl Olivenolje og 1 stk Laurbærblad, og dekk med kaldt vann, ca. to fingre over.
  3. 5Sett gryta på middels varme. Når det begynner å koke, skru ned til lavest mulig varme og la det trekke veldig forsiktig uten å boble. Skum av urenheter ved behov.
  4. 6Etter 40 minutter: tilsett 1 klype Safran som er lett ristet på forhånd. Stikk hull på chorizoen og morcillaen så de slipper fettet sitt.
  5. 7Kok i totalt 1 time og 45 minutter til 2 timer og 15 minutter. Vipp gryta i hankene innimellom, så bønnene slipper stivelsen sin og kraften tykner.
  6. 8Trengs mer væske, tilsett varmt vann. Aldri kaldt.
  7. 9Når bønnene er møre, smak til med salt. Ta ut laurbærbladet og la gryta hvile i 15 minutter før servering.